冲泡冲煮

我经常看到很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。我很赞同这个观点。要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。
那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。
一、 我在教学员过程中采用的方法。
第一步，先让其了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
第二步，让其学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。

万川集海同学上午和我讨论关于摩卡壶和瑞士金swissgold kf-300单杯的问题：为什么摩卡壶并不比瑞士金泡出来的咖啡浓，又显得苦涩和杂质多？

相对于瑞士金swissgold kf-300来说，摩卡壶往往有更高的压力（从下往上萃取出咖啡需要超过大气压的压力）、更高的温度（超过大气压的沸水的温度超过100摄氏度），但这都不是咖啡浓郁的充分必要条件。

核心在于过滤器，摩卡壶的过滤器孔径更大，但总的过滤面积相对瑞士金来说更小，在高温、快速的冲泡中，只能是局部的咖啡粉过渡的萃取，这样的结果就是苦涩但不够浓郁。

瑞士金swissgold kf-300一般只依靠咖啡自身重力流出，但可以有更细的咖啡粉、有更充分的浸泡时间、萃取滴落的时间也更长；事实上使用任何细度的咖啡粉，都能随时间而滴出；所以瑞士金冲泡出的咖啡就显得自然、浓郁。

像是卡布其諾(Cappuccino)或是拿鐵(CaféLatte)等……………。到底“Espresso”有什麼樣的魔力，使全世界掀起義式咖啡的流行旋風，讓喝咖啡的人們為它瘋狂，現在，就讓我們細細的來了解它的魅力！吧

　　“Espresso”在義大利有“on the spur of the moment”與“for you”即(立即為您現煮)的意思；但是，國內把它翻譯成“濃縮咖啡”似乎有點過於牽強，加上字義裡“濃縮”兩字，容易使人卻歩，不敢嘗試它豐富美妙的風味。

　　何謂“Espresso”？

　　你可以說它是一種咖啡、一種咖啡的沖煮方式；或許，更可以說“Espresso”是一種生活或一門藝術。

　　Espresso是一種綜合的咖啡的藝術：

平價espresso咖啡已拚到25元[人民币6.25元]了呀!!

關渡代表隊的店招


就是25元咖啡

在这么炎热的夏天，俺很想喝一大杯冰冰凉凉的咖啡。

正好今天烘豆，有一点危地马拉、有一点哥伦比亚、多一点云南波邦，一起烘了。为了达到相同的烘焙程度，烘焙时脱水的时间稍稍长一些。

滤泡了一大杯咖啡，用保鲜膜蒙住杯子，冷却后放入冰箱待用。使用的时候，倒入200毫升的咖啡到大杯子里，加入150毫升牛奶，再加入适量的蜂蜜、足够的糖，然后加热水200毫升，放入冰箱冷藏。

想喝的时候发现还是不够冻，拿出两只小布丁雪糕放在杯子里权当冰块了，倒入刚才做的蜂蜜牛奶咖啡，搅一搅。

新鲜烘焙的咖啡豆难以掩饰的咖啡香，加上蜂蜜的点点花香，还有小布丁奶油和牛奶带来的爽滑......一杯好像不够。

很冰很甜很滑很香--很好喝。虽然是黑咖啡的卫道士，但咖啡之中偶尔放纵一下，未尝不可。

打开鼓得圆圆的铝膜包装袋，首先扑鼻而来的咖啡香，不愧是full city烘焙，香气那个浓郁啊。

接着看见泛着油光的full city哥斯达黎加Costa Rica MHB豆子，豆粒均匀，颗颗饱满，看出老豆子下功夫挑选的结果。

答应贝贝写一篇关于swissgold kf-4的使用心得已经很久了，直到最近才挤出时间，对不起了！

瑞士金swissgold kf-4入手已经两个礼拜，先谢谢老豆子，如果没有他发起的爱心义卖，我还真的狠不下心来买这么贵的滤器来做冲泡式咖啡，不过，付出总有回报，目前，桂林（甚至广西）也只有我这一家有swissgold kf-4，做出的单品咖啡，现在也得到了大家的认同。

在入手swissgold kf-4以前，大家广为传诵的是，这种瑞士原产的咖啡滤器是适用于咖啡机萃取咖啡用的，说明书上也说，适合做6到12杯咖啡，殊不知，其实刚一看到swissgold kf-4的样子，我就知道，这个是用来做冲泡式咖啡最好的器材了，而且是顶级的！

原来一直以为 caffe molinari出的espresso油脂不够丰富,经过不断折腾,终于发现它真正魅力,只是一直未曾发掘出来.

刚从朋友那里拿来个无底手柄,3份粉碗,相对与2份的粉碗,更容易压好粉,caffe molinari五星咖啡做出来的效果也不错!