烘焙技巧

用铁锅翻炒黄豆无疑是一件很累人的事情，不停的翻炒，高温的蒸烤，特别是在夏日伏天。

只好被迫拿出闲置的咖啡烘焙机，发现黄豆不会从孔眼里落下来，那就大胆的开始吧。

咖啡烘焙机烘焙黄豆没有什么经验可以参考，只好依据气味来判断，飘出黄豆香味的时候，那就是差不多好了。

刚烘焙好的黄豆，吃起来有点软，冷一下更好吃！皮裂开， 均匀整体，丝毫没有手抄铁铲的糊点。

[产品名称]： 500g桌上型咖啡豆烘焙机

[产品说明]：
直火加热，火力大小可以调节
高温视窗镜可以随时观察咖啡豆的烘焙情况
特制取样把手，可以任意取样检视咖啡豆的烘焙程度与色泽变化
设计独特的冷却系统，三分钟内快速冷却
烘焙与冷却分离，可连续烘焙作业
特制不锈钢滚筒，受热快，加热均匀，符合食品安全
不锈钢滤烟器可过滤灰尘
本机体积小，适合任何空间操做，结构设计完整，烘焙效果完美，是初学者与烘焙专家都得心应手的烘焙利器。

烘焙后的咖啡豆呈现海绵构造，有许多直径0.01mm毫米（10微米）的小空洞；洞壁上就黏附着咖啡的芳香物质。

咖啡粉适宜的细度约为直径0.15mm毫米（白砂糖粗细的1/10左右），过粗过细都不宜萃取；非刀片型的磨豆机要达到这个粗细度，必然出生高温，足以挥发咖啡芳香物质。

最初的1/3时间就可以萃取出绝大部分的咖啡芳香物质。最合适的咖啡预浸（闷蒸）时间为30~40秒。一般来说烘焙后3天咖啡香味最好。

滤布的纤维孔径为0.08mm，味道更丰富；滤纸的纤维孔径为0.02mm，味道更纯净；镀金的过滤器如瑞士金swissgold gold filter孔径为0.05mm，相当合适过滤咖啡，不偏不倚--中庸之道。

1微米(μm) = 1000纳米(nm) ；1毫米(mm) = 1000微米(μm)。
白砂糖粒直径范围：0.8-2.5mm。

记得以前把咖啡豆装在盘子里，放在微波炉7分钟好像也没什么变化。有次烘豆想偷懒，尝试一下微波脱水。

把豆子放在一个微波炉专用塑料盒里，设了五分钟，料想应该无事。关上门到厨房外阳台挑豆，4分多钟发现有人，低头继续挑豆，再抬头发现厨房烟雾弥漫----哇，这么多水汽，看来脱水效果不错。

突然咖啡豆被从微波炉里丢出来，开门发现一股焦味满是浓烟，嘎嘎，烧焦了。

原来扁圆桶状的盒子可能有反射聚集作用，使盒子中间的咖啡豆迅速加热碳化，周围的也脱水很多；和扁平的盘子比较起来效果差别很大，实在意想不到。

常在河边走，总会湿鞋。上周日上午烘焙有机曼特宁，超级郁闷，搞了一上午才烘好一锅。

起先, 老豆子(beibei)向我提过自己烘焙, 但我一直保持拒绝态度. 大概过了几个月后, 还是决定来试一下自己烘豆子.

既然是自己烘焙, 总得给自己找点理由吧:
1.新鲜.这是豆子经常挂在嘴上的词. 烘好的豆子, 放2周吧? 成粉? 十分钟吧. 喝咖啡就讲个新鲜.

* 给PutooO的,当然,也是我的记录,
用手网时没有空去记时间,所以烘完后也就忘了整个过程的时间.今天看来记忆力比较好, 居然全部记住了.
3分钟左右银皮开始掉落,突发奇想,就迅速拿掉上面的网,吹掉了银皮.当然,豆子还得一直晃着.
8分钟左右, 豆子明显变色,持续到
10分钟,豆子颜色已基本变成褐色

今天天气不错,于是决定烘一点豆子,正好上周烘的也没剩下多少了.
准备的东西:
1.吸尘器,吸银皮,快速冷却豆子;
2.捞网,10块一个,另一个滤网,不知道家里什么时候买的.
3.2个夹子,2根铜丝(注意不是漆包线)
烘的过程,请搜索站内,差不多方式.

说明,

突然觉得要对自己好一点，所以烘个hawaii kona extra fancy 夏威夷顶级可那咖啡。

贰零零柒年最后一杯咖啡，用瑞士金swissgold单杯冲泡尼加拉瓜 Nicaragua 2005 CoE (Cup of Excellence) 竞赛优胜豆，这看起来是一个比较完美的年度咖啡结束方式。