用半小时煲一壶香港奶茶 Hong Kong style milk tea
看来 Hong Kong-style milk tea 香港奶茶在国际上还是相当具有知名度的......
Hong Kong-style milk tea, often known as dai-pai-dong milk tea, is a beverage originating from Hong Kong. It consists of black tea sweetened with evaporated ...The "silk stocking" milk tea is also known as the "Hong Kong-style" milk tea. 香港奶茶，也叫大排挡奶茶、茶餐厅奶茶、丝袜奶茶，茶叶通常由几种红茶混合拼配而成......
粤港的饮食中，煲都是非常重要的；但广东还是习惯的纯粹的茶，香港慢慢形成了自己独特风格的香港奶茶，可能是香港殖民地历史中受到了相当多英国、印度的影响，Hong Kong-style milk tea，算是一个中西合璧、奇怪的文化产物。
参考 正宗香港奶茶煮法 http://www.beibei.biz/1074.html ，煮制了一回香港奶茶。
Hong Kong style milk tea 香港奶茶家庭煮制工具：旅行煤气炉、两个耐热玻璃壶、布过滤袋、奶、糖。
香港茶餐厅奶茶用拼配红碎茶，很碎，便于萃取。
把茶粉放在空玻璃壶里。
使用另一个玻璃壶烧开水。
将热水冲进茶袋，提起茶袋，慢慢划圈。
拿起茶袋。
第二次冲，同样最好是提起茶袋，如滤袋冲制咖啡一样，由里向外慢慢划圈。
第二次冲完后，茶袋和茶汤一起加热至沸腾。
冲第三次，还是最好提起茶袋冲。
大火，一起加热至沸腾。
调小火，煲15分钟。
预先在容器里加入汤和奶。
煲...红茶，冒小水泡，茶叶膨胀很多。
到时间了，拿出茶袋。
冲泡过的红茶粉，体积变大了很多。
往奶中冲入煲好的红茶。
用半小时煲一壶香港奶茶 Hong Kong style milk tea 香港奶茶，如丝袜般柔滑香浓。
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小月 22:21:20
我就是专做港式丝袜奶茶的
那天看了你发的
味道肯定一般
老豆子beibei22:22:04
冲得还不够？
小月
应该 撞得不够,局得也不够
小月22:23:15
茶青味应该比较重
我们做一壶好的最少也要50分钟
老豆子beibei22:23:30
太长时间 会减损香气吧
小月22:23:47
这个你就不懂了
港式奶茶讲究的是浓香,嫩滑
喝完后会满口茶香
一冲,二撞,三局
从头到尾一共要撞茶14次
才能称得上是一壶合格的港式奶茶
老豆子beibei22:28:30
撞==高冲？
对
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Submitted by 老豆子--的咖啡coffee生活 on 周二, 2007-12-18 19:19.我经常用虹吸壶煮港式奶茶,效果也不错的
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Submitted by candyliliya on 周一, 2007-12-17 10:38.●丝袜奶茶 [ "silk stocking" milk tea , "Hong Kong-style" milk tea. 香港奶茶]
“丝袜奶茶”真的是用丝袜来制成的吗？这是大家的误解。其实是用一只像丝袜的冲茶袋，这袋原来是一个布袋，被茶水反复冲刷变成啡色，远看就似丝袜了，因此就有这个名称。
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丝袜奶茶
丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用「丝袜奶茶」的方式泡制。
源流
自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把「下午茶」这个概念带到香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同：西方人习惯在下午三时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶之馀，再佐以西点。由於锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港十分流行。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，这也成为了香港奶茶的基本。
制法
所谓「丝袜奶茶」，其实就是把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤。作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然後再加入奶和糖。据闻最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，後来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。用来沖奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，餐厅透过控制粗幼茶的份量，就能改变沖出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把锡兰红茶放入尼龙网内，然後把网浸入巨型水煲内，并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟後(称为焗茶)，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次（称为撞茶）。最後倒进已放入淡奶的杯内。
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Submitted by 老豆子--的咖啡coffee生活 on 周日, 2007-12-16 23:30.