零投入家庭不锈钢锅烘焙咖啡豆

Submitted by sunkissed神奇 on 周三, 2006-12-27 10:15

零投入家庭不锈钢锅烘焙咖啡豆（视频）

每晚临睡前SUNKISSED会习惯性地走到厨房去，准备法式滤压壶和咖啡杯，然后总是习惯性地伸手去拿咖啡豆的瓶子。可是现在他拿到的瓶子内却空空如也——不知不觉间一磅的咖啡豆已经消灭完了。咖啡虫在他的肚内不断打转，要胁他必须立即提供咖啡因，否则将要使他一夜难眠。“没有其它选择了，在咖啡虫面前，我只能无奈地屈服。”SUNKISSED一边自然自语，一边从铁罐中倒出了一磅云南波邦咖啡生豆。“自从上BEIBEI咖啡同学会的网站后我便中了咖啡毒，每天都必须喝上一杯咖啡。没有新鲜的咖啡，会使我一夜难眠。”SUNKISSED说。

和广大的咖啡爱好者一样，SUNKISSED对于即溶咖啡的低质量感到恼火，然而市面售卖的咖啡熟豆普遍不新鲜的情况又使他感到很不自在。想尝试亲手烘焙咖啡生豆的爱好者最困惑的，是他们发现接触咖啡豆烘焙机的机会十分有限，而买一台机子往往又十分昂贵。

“难道就没有一种既方便又廉价的烘焙方案吗？有！只要你家有燃气灶和不锈钢锅。”

SUNKISSED所作的步骤有几个：
1、准备好器材：燃气灶、较深的不锈钢锅一个、将咖啡豆与银皮分离用的筛子一个、冷却咖啡豆用的大碟子一只、装咖啡豆用的密封罐一个。
2、将咖啡生豆中的破损豆、坏豆挑出来扔掉。相对坏豆对咖啡质量的影响而言，对其毫不留情地扔掉是有必要的。
3、（0至1分钟）将不锈钢锅放燃气灶上加热，使锅温达到约一百五十度左右；
4、（1至5分钟）调小火力，将生豆倒进锅中加热，使其脱水变成金黄色。期间将产生一些清新的草青味；
技巧：抓稳把手，用力地将不锈钢锅作顺时针、左右、上下等方向不规则摇晃，使咖啡豆在锅中不断翻滚、均匀受热。形状较深的不锈钢锅相比形状浅的不粘锅，翻滚咖啡豆时动作可以更大，不容易将咖啡豆洒落浪费。
5、（5至7分钟）加大火力，生豆将进行一爆，颜色变黑。期间产生一些焦味和少许的烟；
6、（7至10分钟）保持火力不变，咖啡豆将进行二爆，颜色更黑了。期间将产生浓烈的焦味和更多的烟；
7、（10至12分钟）熄火，继续摇晃不锈钢锅使咖啡豆不断翻转，利用余热烘焙。期间焦味和烟雾将逐渐消退。
8、将咖啡豆迅速倒进筛子中不断翻动，用风扇或口向咖啡豆吹气，使银皮飞出；
9、待银皮都吹走后将咖啡豆倒进大碟子中冷却；
10、咖啡豆完全冷却后，装进密封缺罐中。完成。

“发挥想像力，烘焙咖啡豆的方法实在有太多了。只要多花心思，即使简陋的器材也能烘出合心意的咖啡。”

SUNKISSED神奇
2006年12月27日