不粘锅“抛锅”法炒制咖啡生豆

Submitted by 老豆子--的咖啡coffee生活 on 周四, 2006-04-20 09:31

不粘锅“抛锅”法炒制咖啡生豆，感谢神奇（sunkissed）同学奉献。

下载观看不粘锅“抛锅”法炒制咖啡生豆，需要Apple Quicktime 支持。

神奇：刚用泡了壶云南邦波，上周六用铁锅深烘（炒）的。感觉十分香。
beibei.biz：云南咖啡好
神奇：我感觉其实只要受热均匀，用什么方法炒都会很香。用铁锅直炒也行。
beibei.biz：直炒还是有些不均匀球面和平面
神奇：那天晚上我专门找了个做点心的师傅教我炒豆（他平时经常炒花生和芝麻），用他的办法可以炒得十分均匀。待会我传视频给你。用QUICK TIME PLAYER播放，是用PALM的PDA录的格式。可以用QUICK TIME播放。可以先改名为MOV后缀，再播放。
beibei.biz：翻译一下我贴上去，听不太懂。
神奇：用铁锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中咖啡豆会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。他们的厨房术语好像叫什么“抛锅”。他们说在酒店用不粘锅炒芝麻全是这样炒的。
beibei.biz：最后烘焙的效果怎么样？是用不粘锅？
神奇：是用不粘锅。最后烘焙了差不多25分钟才二爆，炒得十分均匀。在没有热风枪的情况下，还是可行的。不过代价是十分累（炒了约300克）。
beibei.biz：有烘焙后的咖啡豆清晰照片么
beibei.biz：哈哈操作的是厨房师傅？
神奇：没有留下相片。咖啡豆都被我喝了。
神奇：操作的是个四星级酒店的师傅。
beibei.biz：怪不得这么强！
神奇：他平时负责中餐炒。