houliali 的blog

本次改动的很小～
也算不上什么改机～
只是把贝贝一号的舱门上钻了8个孔径为4.5mm的小孔～
目的是让贝贝一号更好的排烟～
由于舱门刚拿回来，所以还未来得及进行烘焙测试～
先理论分析一下：
当舱门转到热源正下方时～
热气通过小孔直接进入烘焙室内～
当舱门转到相反的方向时～

昨天烘焙的半水洗gayo曼特宁豆子虽然不尽人意～
但是，还是挑拣出一部分不错的～
经过24小时“养豆”后～
今天一大早就手冲了一杯～
比起以往的曼特宁，前几口杂味儿比较少，比较干净～
继续喝，酸度很明显～
也可能是我烘焙的不深～
令人意想不到的是这酸度非常的清新、“锐利”～

因为新鲜，含水率高，所以用小火慢烘～
用贝贝一号总共烘焙了100g，总用时21分钟～
脱水时间也比较长，但结果不尽人意～
第一次烘焙的这么失败～
奇怪了，生豆的质量还是不错的，熟豆为啥就那么难看呢～

我们通常意义上的“养”豆即：
把刚烘焙好的咖啡豆“密封”放置3～5天～
此时的咖啡口味最“佳”～
这是很多咖啡相关的书上描述的～
结果很多人被误导～
大家有没有想过：
为什么这时候的咖啡口味儿最佳？
科学依据是什么呢？

我们稍微深度的讨论一下～
咖啡豆在烘焙的过程中会发生一系列复杂的化学变化～
这个化学变化会一直持续到咖啡“变质”～
有的书上写在咖啡烘焙完后～
要使其释放二氧化碳一段时间～
当然在这段时间内咖啡内部也会伴随着化学变化～

TYPEK系列感温棒详细参数

TP-01 : 热电偶感温线 : -70°~200°C
TP-02 : 液体用感温棒 : -50°~500°C
TP-03 :表面用感温棒 : -50°~500°C
TP-04 : 表面用感温棒 : -50°~400°C
TP-04L : L型表面用感温棒 : -50°~450°C
TP-100 : 白金电阻感温棒 : -50°~400°C TM-907A/TM-917专用

用虹吸壶煮咖啡已经有一段时间了～
虽然有人认为它比较花哨且清洗麻烦～
但我们在享受美味儿咖啡的同时也应该享受咖啡制作的过程～
在煮咖啡的过程中水温的控制是非常重要的～
今天突然有个想法～虹吸壶在煮咖啡的过程中各个阶段的温度是多少呢？

烘陪工具：贝贝一号
废话少说，开始！
加热贝贝一号到75度～
熄火～
让温度自然加热到100度～
倒入拣完残豆的巴西圣多斯生豆～
开始计时～
调节火源～
让烘焙机的温度以每分钟4、5度上升～
17分钟时贝贝的温度是190度～
从烘焙机的小孔中看到有水蒸气冒出～
继续～
烘焙机到225度时熄火～
滑行一分钟～
下豆!
感觉对巴西豆来说有点儿过了～
打开烘焙机一看～
果然如此～
有个别豆出油了～
巴西的豆子中度烘焙才能体现出它的地域特色～