Archive - 九月 2008

我想FAEMA的E-61冲煮头对义式咖啡的玩家而言，应该是不会陌生，这一套冲煮系统在1961年由意大利FAEMA公司研发并取得专利，在当时是一革命性的计设，并已具备很高的完成度！

这样一台经典的作品，只要保养得当，是可以使用数十年的！最近看到CoffeeGeek 上的一篇修复E-61的文章，就可以知道他的价值！
http://coffeegeek.com/opinions/coffeeasia/06-06-2007

而现在很多家用及营业用的咖啡机也用上了这套经典的冲煮系统，我自已曾用过的ECM Giotto 就是一例 (如上图)。
经过这数十年后，FAEMA又再针对咖啡机的温控，作全新的设计！

越来越多的贝贝咖啡同学会的同学开了咖啡店，为更好宣传资深会员开设的咖啡店，拟推出“beibei.biz推荐咖啡店”服务，在 www.beibei.biz 的显著位置 放置资深会员咖啡店blog链接，具体要求如下：

1 咖啡店主必须真正热爱咖啡，在www.beibei.biz分享5篇以上原创咖啡文章；beibei.biz将提供类是"www.beibei.biz/cafe-xxxx"的简洁网址指向咖啡馆主在beibei.biz的blog地址如 "www.beibei.biz/blog/xyz"；咖啡店主须经常更新blog，每月至少1篇原创，连续3月未更新即取消推荐；

吧台的超人---espresso咖啡机转载自台湾咖啡达人Andrew 2002/01/18

Espresso 振奋你的精神，敲响你的心跳，澎湃你的血液，驱动你的灵魂，占领你的躯体，完美你的现在！在欧洲，咖啡是补足精神的良方，往吧台一站，仰头，一饮而尽，结帐、出门！毫不拖泥带水，休闲时光是属于红茶，不属于咖啡！如果要在一大杯牛奶或可可亚甚至在苏打、调酒里希望有浓浓咖啡香又不希望占去主角的风采，也唯有espresso做的到。

意大利的咖啡馆里，90％以上都是半自动的espresso机 ，其中超过一半是没有设定杯数的控制面版的机器，就算是四孔机也很多是一个孔一个按钮，出了意大利的咖啡机几乎全是有设定控制面版，离意大利再远一点，就是全自动机器的天下了！

一般磨咖啡豆，蹦出来的绝对不会去理会。上周，看见一颗豆掉到地上了，马上弯腰捡回来，用手搓了搓，重新去磨。

因为上周喝的是新鲜烘焙的牙买加蓝山咖啡园豆。真正的蓝山咖啡就已经很少见了，蓝山咖啡里面，也只有3~5%的是园豆peaberry.

牙买加蓝山咖啡园豆烘焙到2爆刚开始就可以下豆了，颜色呈深棕色、表面光滑、未出油。在办公室当然还是使用瑞士金swissgold kf-300来冲泡珍贵的牙买加蓝山咖啡园豆。

俺使用咖啡豆当然是超量的，200克多的牙买加蓝山咖啡园豆，只喝了8次，在办公室瑞士金swissgold kf-300平均每次用量25克咖啡豆，搭配300毫升水；俺第一喝的时间久需要重口味，第二咖啡豆资源比较丰富，咖啡豆的超量使用不具有普遍参考意义。

生活是一種態度,
也是品味的展現!
我想,簡樸自在也是一種品味的體現!
悠游自在,無拘無束...
就如同啜飲一杯咖啡的同時,
用心體會這一切...
用心過生活...
用心做事...
用心愛你所愛的人...
簡簡單單的用心...

也如同我用心萃取每一杯咖啡給我的朋友们品嚐一樣...

坚持一贯手工制作原味咖啡…

服务员端上白毛巾,嘿嘿,下面意味着晚餐正式开始

开胃酒:Champagne Cattier Premiere Cru Brut

服务员端上他们自家进口的上等挪威烟熏三文鱼刺身,上面加上一些混有沙冰的橄榄油

随后:Champagne launois Pere&fils VEUVE CLEMENCE Grand Cru,OTTES Riesling(老头子女儿的德国酒庄,据说同等价格的此酒要比法国酒性价比高1倍,哈哈,不知是否有王婆卖瓜的味道)

服务员端上自制有机蔬菜SALAD,清一下味觉.

http://Cafe.beibei.biz 贝贝私房Cafe 1 都是咖啡爱好者 2 屏蔽搜索引擎 3 仅注册用户可见

http://Cafe.beibei.biz 贝贝私房Cafe 2008-05-23 之前的beibei.biz注册用户可以直接使用原来的用户名、密码登陆，之后的需要在 http://Cafe.beibei.biz 重新注册；老豆子电脑技术有限，敬请谅解。

为供将来他人参考 提问讨论最好到 http://cafe.beibei.biz

（本文原作者----咖啡以外的博客：http://blog.sina.com.cn/donghuakafei）

我自己给自己提出了这样一个课题，主要想试着解决一些朋友思想上的误区和困惑。

咖啡，如果在日常工作中单就技术而言，我认为是没有一点难度，因为把制作咖啡当作一份工作，那就是简单的事情不断重复做。再说，咖啡又不是高科技，难度何在？有朋友说拉花难，我不这么认为。拉花，只是一项简单咖啡技术而已，只要练习方法正确，练习的人不傻，花一天的心思就可以学会，用两三天时间就可以练得比较稳定，这样的技术难道很难么？我不这么认为。

在贝贝咖啡同学会的淘宝网店买了瑞士金swissgold KF-300,买的时候比较了一下，其他店也有卖，不过包装好像不同，安全起见，还是选择了贝贝。发货速度有点慢，深圳到广州自拍下到到货用了3天，个人认为还有提升的空间。快递比较负责，一定要我开箱检验，怕有损坏，滤网略微有些许凹凸，认为不影响冲泡，没有计较。

迫不及待的开始冲泡，将家中所有的咖啡品种分别一一试验，计有：夏威夷KONA，萨尔瓦多SHG和印尼的曼特宁，都是朋友出国回来当礼物带回的。

瑞士金swissgold KF-300基本能品出各地风味，层次感比较好，作为300元以下的冲泡器材（虽然相对国外价格还是有点贵），而且操作如此简单，个人认为是相当不错，与美式机煮不可同日而语，办公室，出差旅游又多了一件随身的宝贝，很好！

泊涯咖啡同学很灵异的说：“给你寄点吃的，明天到。”马上想起宁波的山珍海味，不过，这个季节有什么呢？笋？好像不是现在吧。

次日打开箱子，竟然是一盒月饼，顿时觉得很“雷”；还有一盒大佛龙井（当年北京老舍茶馆招待连战就是用的大佛龙井），三袋咖啡豆。正好咖啡喝完了，又不想烘焙，哈哈，正好拿到办公室喝。

这小袋子还很厉害，快递过来，居然没有一点咖啡味，开始以为是两道暗扣这么厉害，后来发现是一道，难道江浙产品质量这么好？到了办公室，平神定气，准备冲泡早晨咖啡，打开袋子一看，oh my god，原来是生豆。

月饼盒子里居然有一个“咖啡月饼”，特别留意才能发现一点咖啡气味，果然是有一点点咖啡的香味，如果大意，可能就觉得和普通的莲蓉豆沙月饼差不多。

thank泊涯咖啡.