Archive - 八月 2008

意大利进口的无底专业咖啡机把手 BOTTOMLESS FILTERHOLDER 图片写真，不能用在一般廉价的家用意大利浓缩咖啡机上。

贝贝咖啡同学会，三岁了。

每到这个日子，总觉得该说点什么，现在也想了想，发现该说的以前都说过了，只是想说，坚持！

人生有很多东西值得坚持，对咖啡的爱好未曾改变--坚定保持，贝贝咖啡同学会的风格也会坚持。贝贝咖啡同学会始终会是热爱咖啡、热爱生活的同学交流、分享的虚拟咖啡馆。

贝贝咖啡同学会，不会变的商业化；也不会太过于物理技术化的geek。用中国人的方式，享受、交流咖啡和生活的快乐。

咖啡，是一种分享；咖啡，是一种交流。咖啡，是一种生活态度。

本公司专业生产咖啡壶，希望有兴趣的朋友加QQ781759016
本公司主要生产铝制、不锈钢、陶瓷咖啡壶

雪茄知识：雪茄品牌，才上路，献丑了！
雪茄在国际上表示方法
C代表雪茄的原产国（Country）
F代表雪茄的风味（Flavor）可分为4种强度温和（Mild）
温和至中等浓郁（Mild to medium ）中等浓郁至浓郁（Medium to full-bodied）非常浓郁（Very fall-bodied）
Q代表雪茄的品质（Quacity）可分为4类：
仍须努力（Could be better）
烟叶品质和雪茄结构俱佳（Good quality leaf and Construction）
顶级品质（Superior quality）
罕见极品（The very hest quality a vailable）
1、大卫多夫（DAVIDOFF）
大卫多夫于1994年1月14日其88岁高龄去世。
C多米尼加或哈瓦那
F温和至中等浓郁
Q顶级品质

手制雪茄 与机器制雪茄的不同
1、机器制雪茄：茄心内部是由碎叶组成
2、手制雪茄：茄心、茄套、茄衣。茄心是决定雪茄长度的关键。
3、机器制雪茄摸起来不光，茄衣也比较粗糙。
4、手制雪茄由于生产过程中更费时费力，而且采用的熟成烟叶较昂贵，其制作过程中也常浪费许多烟叶，因此价格远远超过机器制雪茄。

热烈祝贺咖啡西餐酒吧资讯服务网成立了！
成都咖啡师培训成都调酒师培训成都西餐师培训新起点开始了---
我们满怀期待又充满信心地迎来了咖啡西餐酒吧资讯服务网的成立，回顾过去26年间，在全体同仁的努力下，在市场开拓、项目优化、技术创新等方面都取得了长足的进展，为今年的发展打下了良好的基础。
一方面我们将务实高效地把已有项目扎扎实实地做好，严格按照品质第一、服务热诚、信誉至上的要求，以积极的精神状态，踏踏实实地干好工作；另一方面，在国家宏观发展形势的影响下，配合各地的美食娱乐行业陆续增多；我们将以最新最全最好的资讯和服务带给朋友们，并提供多元化的商务指导模式，全面展示咖啡馆西餐厅酒吧这个美食娱乐市场！
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昨天早上喝了杯麦当当的咖啡, 整天都变得头晕糊糊的. 注意, 不是空腹喝的了. 后来在q群问了大伙, 原来别人也有同感. 有大侠说那时因为麦当当的咖啡里的咖啡因含量很高. 再了解了一下, 原来还真是这样:

滴漏萃取机 咖啡因含量150mg→ 麦当当的做法
意式咖啡机 咖啡因含量50mg → McCafe (这个是麦当当用来打击星巴克的连锁店)

因为咖啡因是水溶性物质, 所以与水接触时间越长萃取的量就越大, 这种美式咖啡滴漏机正是如此. 另外麦当当的咖啡豆估计也不是深度烘培的, 咖啡因也会因此高些... 以后坚决不喝麦当当的咖啡了....

补充一个低因咖啡的泡法: 用冰块而不是开水, 选深度烘培的咖啡豆磨的粉, 通过滤纸或者是滤网泡. 这样的咖啡因会很低, 比较适合不能够摄取咖啡因又想喝咖啡的人哦.

前段时间深入小型专业咖啡烘焙机的制作工坊，拍得一些部件图片。

等待装配的小型电热直火专业咖啡烘焙机部件

咖啡豆冷却部件的内部

万川集海同学上午和我讨论关于摩卡咖啡壶和瑞士金swissgold kf-300单杯的问题：为什么摩卡壶并不比瑞士金泡出来的咖啡浓，又显得苦涩和杂质多？

相对于瑞士金swissgold kf-300来说，摩卡壶往往有更高的压力（从下往上萃取出咖啡需要超过大气压的压力）、更高的温度（超过大气压的沸水的温度超过100摄氏度），但这都不是咖啡浓郁的充分必要条件。

核心在于过滤器，摩卡壶的过滤器孔径更大，但总的过滤面积相对瑞士金来说更小，在高温、快速的冲泡中，只能是局部的咖啡粉过渡的萃取，这样的结果就是苦涩但不够浓郁。

瑞士金swissgold kf-300一般只依靠咖啡自身重力流出，但可以有更细的咖啡粉、有更充分的浸泡时间、萃取滴落的时间也更长；事实上使用任何细度的咖啡粉，都能随时间而滴出；所以瑞士金冲泡出的咖啡就显得自然、浓郁。