Archive - 五月 2007

如何冲煮咖啡

滴滤(A): 磨好的咖啡粉放在绒布或是滤纸上，开水冲过。

法压(Melior method) (B): 磨好的咖啡粉被倒到装有沸水的壶里。一个金属滤网压下去，让不带渣滓的水上升到滤网上面。

　　　　烘焙

　　原始咖啡豆的平均化学组分如下：

水12%，氮物质12%，脂肪12%，糖和糊精(dextrine) 10%，其它非氮物质18%，灰尘4%，丹宁酸6.7%，咖啡因1.2%，咖啡精油0.1%。

大陆很少见到这么新鲜的曼特宁：2007年4月30日处理完毕的咖啡豆。
大陆很少见到这么高级的曼特宁：Grade 1，水洗 Gayo Mountain咖啡豆。
大陆很少见到这么直接的曼特宁：咖啡豆直接印尼货柜。

虽然样品袋子上印刷的是 sample. dp. arabica coffee mandheling(样品 日晒干法处理阿拉比卡咖啡豆 曼特宁)，但一看豆子外观和整齐度－－比较整齐、饱满、表面干净银皮很少、颜色发绿、中央线银皮残留干净显白！就知道这是新鲜水洗特征的曼特宁（晚上看很像水洗、次日早上确认为半水洗），而苏门答腊的最西北端的「咖幼山脉」（Gayo mountain）是一批变种的树，正是水洗的咖啡豆。

胖兜兜(看了咖啡精神摘抄后自己修改的)

文化，词典中所指的是人类所创造的财富的总和,特指精神财富,如文学、艺术、教育、科学。

一些咖啡饮料 咖啡做的甜点
由 coffeetea 于 周五, 2007-06-01 09:34 提交翻译。

一些诱人的咖啡甜点配方

皇家咖啡 imperial coffee 4人份
原料 一杯浓咖啡，4个蛋黄，4 汤匙糖，1杯牛奶，3小杯白兰地
做法： 将糖和白兰地放入蛋黄中打碎，搅拌均匀加入热牛奶和咖啡。装在预热过的杯子中。

Blending咖啡的拼配

由 coffeetea 于 周二, 2007-05-29 18:00 提交翻译。

不论一种单品咖啡是多么的优质，对制作一杯口感完美均衡的咖啡的追求，都是永无止境的。要做出一份完美的espresso ，意味着从不同种类不同产地拼配出的咖啡豆中，萃取出适量的甜味，口感和香气。

After the harvest 咖啡豆加工处理:咖啡浆果必须在采摘后立刻加工处理，以防止果肉发酵和腐烂。咖啡豆的加工方式有两种，分别是湿法和干燥法。

干燥法

干燥法又称“天然法”。
将咖啡浆果平铺在太阳底下干燥。在种植园中，每公顷地面上平铺50平方米的咖啡浆果，或者将果实放在特殊的干燥器中进行干燥。把干燥后的咖啡浆果放入去两个滚筒（cylinder)中分离出咖啡豆，再筛子类型的装置把咖啡豆和内果皮分离。最后按照咖啡豆的形状大小筛选出类似的豆子，包装上市。最后的筛选过程中，圆豆（perla/caracolito) 会被筛选出来，单独销售。

湿法加工

Types of coffe 咖啡的种类

阿拉比卡 arabica

巴西： 巴西年均产量两千五百万袋。
山度士咖啡SANTOS: 品质优良，精致的风味
圣保罗SANPAOLO：一种香气扑鼻的咖啡（具有波旁Bourbon 的品质）
米纳斯MINAS，巴西巴伊亚BAHIA，巴拉纳PARANA，巴拉布克BERNABUCO 这四个州，年产大约七百五十万袋

由 coffeetea 于 周二, 2007-05-29 13:51 提交翻译。

关于咖啡的种植

意式浓缩咖啡espresso意大利认证
由coffeetea（丝阳）同学翻译，原文版权归原文所有，翻译版权归coffeetea（丝阳）所有，转载请注明出处。

***第一页

有点搞不清楚espresso 到底该怎么叫，自己处理成为 “意式特浓” 和“意大利特浓咖啡”

意大利国家意式特浓咖啡协会