Archive - 2006

爆米花机烘焙相对其它方法来说较为简易，出豆却均匀，稳定。小巧的机身具有相当的机动性，便于收纳。而价格也可以说是出铁锅外最为相宜的选择。

烘出的豆子，中度烘培的甜味与酸味表现突出干嚼既有淡淡焦糖味。稍深则略显刺激，但无烟焦味（银皮统统飞走，焦味自然消失）较之其他方法整体上显得：甘甜且轮廓清晰。但相对缺乏层次与复杂的口感。

咖啡树示意图：阿拉比卡咖啡种的叶、茎、花、果图示。

来源 http://mazzycafe.blogspot.com/
原图地址 http://p4.p.pixnet.net/albums/userpics/4/0/177340/1167322276.jpg

烘陪工具：贝贝一号
废话少说，开始！
加热贝贝一号到75度～
熄火～
让温度自然加热到100度～
倒入拣完残豆的巴西圣多斯生豆～
开始计时～
调节火源～
让烘焙机的温度以每分钟4、5度上升～
17分钟时贝贝的温度是190度～
从烘焙机的小孔中看到有水蒸气冒出～
继续～
烘焙机到225度时熄火～
滑行一分钟～
下豆!
感觉对巴西豆来说有点儿过了～
打开烘焙机一看～
果然如此～
有个别豆出油了～
巴西的豆子中度烘焙才能体现出它的地域特色～

Fairtrade － a brief introduction

1. Coffee, big business but poor grower

Every year generating $18 billion in sales, coffee is the world's second-largest legally traded commodity after oil. And most coffee consumers are in such rich countries as the United States (US is the largest coffee importer, consumes about a fifth of the total). However, the US and Europe - the main market of coffee consume - do not produce coffee.
Coffee comes from three major growing regions, Latin America and the Caribbean Islands, Africa and the Arabian Peninsula, Vietnam and Indonesia. Coffee is grown mainly by poor, small-scale farmers in developing countries.

说起Bodum，几乎是压壶的代名词。我对Bodum的印象一直很好，他们的东西漂亮实用，而且价格公道。

2004年左右，Bodum推出了几个系列的双层玻璃保温杯产品，包括Pavina，Canteen和Assam三个系列。结果这几个系列产品在04到05年收了好几个国际设计方面的奖项。这些杯子包括从2oz容量的espresso咖啡杯到大的如啤酒杯好几个尺寸。由于采用了以往实验室设备才用的硼酸盐玻璃，这些杯子重量轻，耐磨性高，保温性能好，一上市就受到了很多咖啡爱好者的欢迎。最近我买了Pavina系列的espresso咖啡杯，试用了一下。谈一下自己的体会。

在台湾卖了三年的蓝山咖啡，在这段期间最常被问到的一个问题：老板！蓝山咖啡的特色是什么？

我只能说蓝山咖啡啊！他的特色就是没有特色。

（沉默…………………）客人一头雾水，而我脸上也滑下了三条线。

说实在的，蓝山咖啡因为口感上的均衡、香气上的饱满。咖啡该具备的味道他都具备，无法像非洲豆的狂野，亚洲豆的沉稳，各具特色。中南美洲的豆子就是这样细致上缺乏了缺点上的个性。

零投入 家庭不锈钢锅烘焙咖啡豆（视频）

每晚临睡前SUNKISSED会习惯性地走到厨房去，准备法式滤压壶和咖啡杯，然后总是习惯性地伸手去拿咖啡豆的瓶子。可是现在他拿到的瓶子内却空空如也——不知不觉间一磅的咖啡豆已经消灭完了。咖啡虫在他的肚内不断打转，要胁他必须立即提供咖啡因，否则将要使他一夜难眠。“没有其它选择了，在咖啡虫面前，我只能无奈地屈服。”SUNKISSED一边自然自语，一边从铁罐中倒出了一磅云南波邦咖啡生豆。“自从上BEIBEI咖啡同学会的网站后我便中了咖啡毒，每天都必须喝上一杯咖啡。没有新鲜的咖啡，会使我一夜难眠。”SUNKISSED说。

最近在用摩卡咖啡壶煮咖啡，看到Snake前辈发的文章，受益匪浅。也想跟大家多讨教讨教。感觉摩卡咖啡壶确实有很多可变的因素，比如粉的粗细，压紧的程度，加热的火力，停火时间等等。都会影响到摩卡咖啡壶结果。

粉的粗细确实不好说，就不说了。很多文章上说不可填压咖啡粉，会出危险。不过我一般用平底的量豆勺压平，有的时候也加一些压力，压实粉末，我的壶也是国内贴牌生产的，质量还好，基本上在十分满，加过压的情况下，也可以把下壶的水完全蒸上去。不过似乎比较难控制火候，所以以后再也没有如此做过。一般还是填到8分满，通过震荡来使粉末表面平坦，或者用勺底轻轻的抚平表面，并不施加压力。然后盖一张滤纸，当然也可以不盖，不过会有一些渣滓冲上来，以及一些很细腻的粉末，悬浮在咖啡中。用过滤纸，就恢复到像滤泡一样纯净的咖啡了。

在香港几天，每天到要来这里报道。每次都要一个Espresso Double，从来没有失望过。红棕色带虎纹的Crema，入口顺滑，长久持续的回甘。没有一丝苦味涩味。是我碰到过的最好的咖啡店之一。最后一天还买了他们的豆带回来。

天天要新鲜的面包 天天要新鲜的咖啡
－－品尝极致新鲜！MINI烤箱烘焙全纪录

也许有人喜欢在烘培后用一段时间养豆，但这里讨论的是即烘即喝的极致新鲜咖啡。下面您将看到的正是几个世纪前的欧洲大陆居民每天清晨的必修课：烤箱烘焙。此法上手容易，仅用身边现有的材料即可进行，烘出来的豆子类似于直火。

这个谁都会成功的，要烘得过得去很方便。

使用的机器是超级简单的三洋MINI小烤箱(网上售价60元左右)。上中下，3个石英加热管，可选择全开或只开上中2根。一个15分钟的定时器，前面板为透明耐热玻璃，便于观察。上面印着选择14~15钟可以烤鸡~~~但他说的应该是小鸡。