[翻译] Blending咖啡拼配

Blending咖啡的拼配

由 coffeetea 于 周二, 2007-05-29 18:00 提交翻译。

不论一种单品咖啡是多么的优质，对制作一杯口感完美均衡的咖啡的追求，都是永无止境的。要做出一份完美的espresso ，意味着从不同种类不同产地拼配出的咖啡豆中，萃取出适量的甜味，口感和香气。

可以把不同的咖啡豆拼配好了再进行烘培，也可以将不同的咖啡豆独立烘培后再拼配。

拼配之后烘培出的咖啡豆，颜色可能不同，各单品咖啡豆各自本身的烘培程度也可能不一样。这是因为，不同产地的咖啡豆需要的烘培温度，豆子的大小和分子结构不同。

将各单品咖啡豆独立烘培过后，再进行拼配的话，可以更好的控制烘培温度和烘培的质量。这样一来，就能在拼配之前消除一些不良因素，以达到更好的效果。不过，这种拼配方式有一个不利的方面，那就是成本会增加。

事实上，生豆的拼配开始与烘培本身这个过程当中，（前提是，将不同品种的生豆以一定比例混合，再放入烘培机中），烘培结束时，咖啡豆已经拼配好，可以包装起来了。而拼配独立烘培的单品豆，是一个更加精细复杂的过程，因此成本也更高。

不考虑成本的话，我们认为将单品豆独立烘培后再拼配，能得出更好的拼配效果。因为操作者在制作过程中能够注意到其他影响咖啡豆的因素。比如，咖啡豆产地是哪里，什么时间采收的，又是如何运输和储藏的。即使这些咖啡豆是产于同一个地方，各种类的豆子受到的影响也是不同的。因此，所有的咖啡豆的烘培要求都会随着这些外在因素的变化而变化。

这也就解释了为什么要想将不同种类的咖啡豆拼配后一起烘培，得不出一个优质的拼配效果。不过，事实上，意大利的一些大的咖啡厂家由于不同的原因，不得不这么做。这其中的原因，也包括节约空间。