[翻译] 咖啡收获后加工处理

After the harvest 加工处理

由 coffeetea 于 周四, 2007-05-31 21:31 提交翻译。

咖啡浆果必须在采摘后立刻加工处理，以防止果肉发酵和腐烂。咖啡豆的加工方式有两种，分别是湿法和干燥法。

干燥法

干燥法又称“天然法”。
将咖啡浆果平铺在太阳底下干燥。在种植园中，每公顷地面上平铺50平方米的咖啡浆果，或者将果实放在特殊的干燥器中进行干燥。把干燥后的咖啡浆果放入去两个滚筒（cylinder)中分离出咖啡豆，再筛子类型的装置把咖啡豆和内果皮分离。最后按照咖啡豆的形状大小筛选出类似的豆子，包装上市。最后的筛选过程中，圆豆（perla/caracolito) 会被筛选出来，单独销售。

湿法加工

湿法加工的咖啡豆又称“水洗豆”。把新鲜的咖啡浆果清洗，去除果肉，再放在水中浸泡36小时使咖啡豆发酵，仍然包裹在咖啡豆上的果皮将会被剥离掉。粗略的清洗过后，将咖啡豆置于阳光下或者干燥器中干燥，以去掉最后的那层薄膜，这样咖啡豆就变成“赤裸”的咖啡豆了。再根据咖啡豆的大小筛选分类，

以每包60千克的单位重量包装起来。通常来说，湿法加工的咖啡豆的品质要优于干燥法加工的咖啡豆。

筛选咖啡豆的过程，用像前文所描述的采摘咖啡浆果时的人工劳动进行筛选，或者机器筛选，都可以挑选出优质咖啡豆，而不会混入不成熟的或者质量不好的豆子。那些种植优质咖啡品种的国家，很早就拥有先进的设备来筛选出完美的咖啡豆。