苏门答腊曼特宁印象

苏门答腊曼特宁

今日得空烘焙了日前买的苏门答腊曼特宁，说实话，偶对印尼的咖啡豆品质没留下什么好印象。

像之前的苏门答腊罗布斯卡、爪哇、卡罗西。。等等，说起来，这款曼特宁质地很像卡罗西，青色半透明的感觉，豆粒较硬，同样的残豆很多，但是曼特宁豆子特有的浓香，是偶最喜欢的，所以还是接受它的缺点，挑豆时不禁想起某位高人讲过，“印尼的豆子都那样”，它的品质直接导致了它的价格，今天大约红了150克左右，共挑出5-10克左右的残豆，而且残豆中较多的是虫豆和伤豆，由此似乎可以感受到，印尼的咖啡豆农劳作的漫不经心和加工中的粗糙，不知道是否也是由于量的原因而拿不到高成色豆子。

用慢火慢慢的烘焙了查不多30分钟，从195度开始到203度的时候，一爆基本结束，继续升温，这时可以闻到一股浓郁的酸味，随着温度上升到208度的时候二爆到达高潮，同时那股浓郁的酸味变得很清淡，有此时，熄火继续滚动1分钟左右，210度出炉，颜色基本均匀，基本是在维也纳烘焙到法国烘焙之间的程度。属略深烘焙，入罐密封5日左右试尝。

这款豆子之前曾用滴滤机煮过，很浓的香味，给我留下曼特宁特有的印象，甚至有的时候想直接把曼特宁的粉放在屋里当香料用，呵呵，煮过曼特宁的房间，总是我最想多待一会的地方。