咖啡的成份

咖啡常予人神秘的感觉。其实据科学分析，烘焙后的咖啡豆中含有：
1、 咖啡因，含量约1.3%，与乌龙茶中的含量相近。
2、 脂肪含量约13.2%，是香气的主要来源和比茶香浓的主要原因。
3、 蛋白质：含量约12.8%，蛋白质是人们的营养要素之一。
4、 矿物质：含量约5.2%，有人体所需的钙、铁、磷、钠等元素。
5、 精化部分：含量约30%，有维生素B群以及一些有机成份，科学分析目前还未能了解清楚这些成份。但肯定一点正是这些精华部分，构成了咖啡迷人的风味和香气。
6、 纤维素：含量约29%，经烘焙后，会炭化，与焦糖成份相互结合，形成咖啡的色调。
7、 丹宁酸：含量约4%，使咖啡略带微酸，产地不同酸度不同。
8、 糖类：含量约2%，烘焙后转化为焦糖，使咖啡略带甜味，同时与纤维毒素相互形成的色调。
9、 水分：生咖啡豆中含有约11%水份，而烘焙后则含2.5%