贝贝1号 家庭炉上小型咖啡烘焙机 使用视频教程
贝贝1号的操控性能是非常良好的，因为它非常安静，你可以十分清楚地听到第一爆、第二爆的声音，再辅助以烘焙室的温度显示、烟雾和味道的变化，可以非常清晰的判断出咖啡烘焙的阶段。
咖啡的烘焙可以简易的分为脱水、蒸焙、第一爆、第二爆等几个主要阶段，都只使用炉灶里圈小火（视情况不同可加上一吹就灭最小火的外圈）进行加热，保证咖啡豆的温度平稳缓慢的上升，也可以保证更安全稳定的操作。把探针末端稍微弯曲一下，伸到轴的中心位置，在支撑末端用细铜丝临时固定在支架上，能取得最准确地测温效果。
准确测量温度的前提下，不预热机器直接烘焙咖啡豆，一般第一爆的温度在195度左右；预热机器到100度（自动升值140度左右又降下来）再放入生豆烘焙，会使第一爆的温度升高一些；不同的豆温度会有变化。
对于新手，我们建议从100克生豆开始，跟随指引，大概烘焙完一磅以后就能基本掌握这台烘焙机；如果要达到掌握咖啡烘焙的境界，可能需要烘焙100磅各种咖啡生豆。使用前最好是预热到温度指示70度，既能增加热辐射，又能烧掉残留的物质更卫生。
最开始脱水的时候，排气孔会明显的排出蒸汽，会逐渐散发出青草的味道、炒大麦的香味等等。不同的炉灶活力可能不同，但都必须保证有足够的脱水时间12~18分钟左右。
排出的蒸汽减少，渐渐有咖啡的味道。继续缓慢的小火加热，当温度显示到195摄氏度左右的时候，第一爆开始了，可以明显的听到“啪~~~”“啪~~~”“啪~~~”......的声音，第一爆的声音比较低沉饱满，声音持续的时间比较长；排烟孔也会派出一些青烟。因为第一爆豆子本身会散发出一定的热量加速温度的上升，为了保证第一爆有足够的时候，可以适当顺时针旋转，调小里圈的火。
到了210摄氏度左右的时候，第一爆停止。如果这个时候温度上升的变缓慢了，可以稍稍增大火力，温度继续缓慢上升。到220度左右的时候，开始了第二爆，第二爆的声音是“噼~”“噼~”“噼~”，比较短，比较尖锐；同时会排出较多的白烟，甚至有少许焦糊味。一般说来，家庭烘焙在第二爆开式到结束这段时间就可以结束了，一般都会取得良好的效果。可依据自己的喜好适当的调整第二爆的程度，关火，机器会因为自热而继续爆一小段时间。
第一爆、第二爆发生的密集、连续比较好，这样烘焙的就比较均匀整齐，需要靠控制火力恰到好处；有的豆如印尼罗布斯塔第一爆、第二爆连得比较紧，基本没有间隔就有声音的转换，不同的豆豆需要仔细的摸索总结。
戴上厚手套，端开烘焙机到豆盘上，仓门在顶端的时候打开仓门，打开开关转动出豆口到底部出豆。迅速冷却，吹走银皮，建议使用铁丝网大漏勺摇晃边冷却边滤掉银皮。
使用后的烘焙机要注意清理干净，擦干放置。
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Q.1脱水
看到了一些文章，脱水的温度从120到160不等
我知道这是可以理解的，因为每个人的烘焙工具不同....
目前我所知道的是：
脱水主要的目的为避免往后烘焙不均匀(内生外熟)
但我有几个疑问：
a.这个阶段维持太长会不会造成酸味或其他的味道被磨掉了？
b.如何能够知道水脱的差不多了？
A:我想脱水的主要目的在于让豆子内部的水分脱去，让豆子的成分可以在热环境中
开始进行它的热反应.转换.分解....，烘焙不均（内生外熟）的问题多是升温过快
导致，不能控火的小热风机比较容易会发生这种问题。
a.脱水时间多一点影响不大，但是拉太久的话就不好了，豆子本身有自焙的情
形，热风一直将热传给豆子，也许您的温度显示环境温度并未升高，然而豆子却
不是这样，拉长太多时间，“烘焙”会变成“焗烤”，这味道您有机会不妨抓一
把豆子试试。
b.脱水的时间不足，有些奇奇怪怪的杂味会跑出来，如何知道脱水够不够呢？最
好的办法是先喝，看烘好的豆子，有时可以发现一些可能性，但不一定，譬如
la berlina这款豆子，豆子常常有长水泡的外观，这样的外观可以知道一进入二
爆会有一堆陨石坑出现，一般说来我会认为是脱水不足，但是必须以喝来确定，
当喝的时候没问题，就是没问题的。
水脱得差不多了最明显的特征是烘焙时的气味，您可以在您认为OK的地方闻一
下味道，其实气味是整个烘焙过程是最主要的指标，气味的辨认与记忆是值得练
习的功课，但要小心别把鼻子烫到！假设您现在还不习惯以气味来做参考点，不
妨练习几个温度与时间的关系点，譬如说4分钟到达155℃、7分钟到达185℃，
当您的手法都很稳定时，环境状况也可以是一个参考。
Q2:温度上升(未到一爆)
脱完水后喜欢将温度拉高快一点
主要是为了留住花果香或一些酸味等等
而也看到了一些关于涩味相关的文章
a.想比较快速的拉高温度是为了留住花果香以及一些豆子的特性
b.太快速的拉高温度会造成烘焙的不均匀，外面比较熟、内部比较生==>涩味可能就会产生
A:a.急拉的需求还是因为豆子，拉得快时间就缩短了，拉得快却不能焦掉。缩短时间
对于香气的保留常常是有帮助的，但对特性来说却不一定是保留，有时是彰显。
b.“外面比较熟、内部比较生”换个形容也可以是“外面比较熟、内部刚好熟”，
这样会不会让咖啡更丰富呢？这是很有趣的，有空玩玩是不错的消遣 。
而关于涩味，可以从这三个部分来看，一、烘焙手法造成的。二、烘焙点选择。三、豆子。
有的豆子很容易出现涩味：Brazil Mogiani burbon sun-dried、
Papua New Guinea from Kimel Estate这两款前阵子搞得很烦的豆子，用比较复杂
的烘焙手法，的确可以修掉涩味，可是也修掉了其它的味道，虽然可以做到很纯净，
却不吸引我，一入口就满布口腔的涩感是不该存在的，应该处理掉它，但是您知道这
一杯咖啡由一把豆子透过烘焙的手法烘焙到一个位置，所呈现出来的味道配置，并不
是单一因素所能解决，急拉升温只是烘焙的手法之一，我并不认为是造成涩味的主因
，急拉开始的位置点、需不需要在何处稍做停留再继续往上拉？都可能有影响；而咖
啡的本身，您喜欢的部分与不喜欢的部分不见得可以做到完全的去芜存菁，有没有不
是烘焙手法所造成的呢？Yirgacheffe的橘皮味您会不会觉得跟涩味很类似呢？
Q3:一爆
书上(义大利咖啡实验室)有提到：
"一爆为热分解反应的起点，代表糖类开始焦糖化...."
大部分的人都希望一爆的时候能够将温度稳定
主要目的是希望豆子能够在一爆的这个温度爆完，其目的为整体的均匀....
因此大部分会在这个温度烘个1~2分钟(甚至更久)
在这里有几个疑问：
a.如果温度上升(上述2)很快，但一爆的温度维持久一点是否会造成豆子的特性被磨掉
b.涩味是否大部分都是在这里被修掉?
A:这个只能您自己做实验啰，因为会牵涉到手法，若以Mogiani为例，
我在脱水结束后拉进一爆三分之一处降火力滑行30秒，再继续拉上去。烘焙手法所造成的
涩味只能以实验改进，恐怕不是说在那一段位置可以修掉的，而且也不是什么豆子都适用，
像今年的St.Helena很好烘，不需要什么复杂的技巧，就有很好的完成度了。
Q4.一爆到二爆之间的温度上升
可否告知这一段温度上升的快慢会影响到豆子的哪些特性
苦味？回甘？甜味？酸味被磨损？......
(我知道不同的豆子有不同的特性....但概论为？)
A:您这问题我本不该回答，因我没这么思考过咧！所以我只能把我的作法给您参考，
假设我把豆子烘到一、二爆间三分之二的位置，然后喝了，然后来想这支豆子，
我该怎么烘它才好。该甜一点！那就在其中一个位置滑行个20秒试试。口感不足！
那就下豆前开个大火15秒试试。酸味没了！那就升温拉快一点试试。有苦味！那就
早一点下豆试试。余韵太短！那就来去喝喝别人的，看看是我烘得不好，还是这支
豆子本来就两光！..........
Q:5.二爆
由书上知道知道：
"二爆是木质破裂时所形成的"
但....它和咖啡味道之间的关系是什么？
苦味？回甘？甜味？香味？......
A:豆子由生豆到浅焙到深焙乃至于极深焙，一爆与二爆是其中豆子的变化指标点，
可能没法说二爆跟咖啡味道有什么存在的关系，而是在您使用的冲煮方法上，一
款豆子烘到那一个位置可以有您最喜欢的表现。
Q:6.二爆之后
这部份完全不清楚.....
A:烘烘看！喝喝看！有机会去喝别人的！慢慢就清楚啰。
Q:7.滑行
滑行的主要作用有哪些？
(可否举例说明)
A:1.让豆子的环境温度更一致（譬如脱水过程中求豆子的脱水均匀）。
2.磨磨酸（想让不敢喝酸的朋友尝尝，那就把酸磨低一点）。
2.5有些杂味也可以修掉。
3.转醣（一爆后段，增加甜度）
4.耍宝（找个位置固定温度滑行个3分钟，看看喝起来有什么不同？）
p.s.滑行不是必要的，有的豆子经不起滑行，一滑，苦味就跑来跟您说哈啰。
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Submitted by lucia on 周二, 2006-06-06 23:22.