espresso 中咖啡单独填压还是把滤器放在把手上填压
Submitted by 老豆子--的咖啡coffee生活 on 周四, 2006-04-13 17:19
做espresso的时候，滤器里的咖啡是在桌子上单独填压呢？还是把滤器放在把手上靠做吧台（或桌子）边填压？
上周六聚会的时候，我和f1就这个问题有了不同的意见。我一直是拿出滤器单独填压的，在桌子上放一张干净的纸巾，小心翼翼的填平，一般都会目测检验一下填压器的水平。只有填平了，才能使咖啡粉平均的接受高压水的冲击萃取。
f1是源自咖啡公司的做法，喜欢把滤器放在把手里，把把手靠在桌子边缘，再填压；因为这样可能更方便。
分析了一下，把手是需要预热的，放在机器上温度一般都会有90多摄氏度，如果把滤器装了咖啡放在把手里面，高温可能导致咖啡油的加速散发，填压的时间也不是太短，所以这种咖啡粉芳香物质的散发是不能忽略的。为了一杯更完美的espresso意式特浓咖啡，为了一次正确的填压，最好还是拿滤器单独填压，再把滤器放回到把手上，因为这样才能更尽善尽美。
不过，在营业中需要连续作业的话，可能在把手里填压，更加快捷一些。
也许每种做法没有一定的对错,各人喜欢罢了.
1、一般咖啡把手里的滤器是没有那么容易取出来的，当然，BBZ那个是特例，市场中他这么简易操作的设备还真需要时间才能找到的。就如去深圳的大街上找永久牌载重自行车一样，而且要用过一些年的，各个零件都比较松驰的。所以，操作上来的可行性来说，不是很简便。
2、滤器就在把手里面，然后再在吧台边上镇平，是一个很方便的过程，而且对加用力和平稳方面都很好掌握。
3、对于把手不洗问题，原则上讲，一台咖啡机有两个把手的，不洗不是说永远不洗，而是在连续做几杯的情况下不洗，用热毛巾擦，一是因为把手一洗完不能马上使用，会有很多藏水，影响咖啡口感，在乘咖啡粉时也会漏得一台面的水。但连续做到5杯左右后，就要换一个把手做了，把另一个洗好了放到热杯处，温干水等下轮用。而一天下来，再就要取出滤器（要用螺丝刀撬的，没有BBZ的那么好取），泡在放有咖啡清洁粉的水里泡一夜，以备第二天使用。
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Submitted by F1 on 周四, 2006-04-13 21:14.只用毛巾擦，那滤器岂不是很容易有堵的孔？
从我的机器把手里取出压力阀（适合傻瓜型espresso）后，就比较容易取出滤器了。
其他的机器，或许也有变通的方法吧。
把手里的水，其实是很少的，如果有太多藏水，那可能是是没洗干净的原因，甩一甩湿比较容易清理的。再者即使混一点点水（预热把手的时候可以蒸发掉更多），也比混前面第五杯咖啡的残留物好吧。
注重细节，成就整体。
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Submitted by 老豆子--的咖啡coffee生活 on 周四, 2006-04-13 21:38.呵呵````刚刚又想到一点，取出滤杯来填会不会使敲粉变得很难？
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Submitted by spinoza on 周四, 2006-04-13 21:29.