虹吸式咖啡探讨--倒水

做虹吸式咖啡的时候，下瓶总是会残留一些水分，当上瓶的咖啡回流以后，这些残留的水会影响咖啡的浓度。

倒掉它，当然是最好的选择。

一般家用的3人份虹吸式咖啡壶，如果是做3人份的，因为上瓶的咖啡比较多，下面一点点水也不会有太多的影响；上瓶的咖啡比较多，水位已经很高了，在高温的时候也不方便直接抓取上瓶分离；所以除非技术特别高超、特别需求，一般不需要倒水。

如果是3人份的咖啡壶，做2人份的咖啡，为了保证咖啡的浓度，倒水就显得比较必要。但这也要长期的联系，也不要轻易的尝试，还要做好失败、坏壶等心理准备。

技巧如下：在下瓶的水沸腾，准备插入上瓶的时候，先让上下瓶保持一点点距离，停留一下，让下瓶的水蒸气再上瓶的密封处形成一层水膜，这样用很小力就能把上下瓶密合得很好；在准备迅速分离上下瓶倒水的时候，也能轻易的分开；拔出上瓶，倒水，插回上瓶，这一个动作一定要迅速；再插回上瓶以后，下瓶的吸力会比正常的少，回流的时间变长[回流时间长，咖啡萃取的时间长，容易苦涩]，最好是使用一块潮湿的布均匀的包裹下瓶[掌握得不好很危险很容易坏瓶]，降温以增加压力差，加快回流的速度，为了安全起见也可以使用一块干布包裹多换几次面。

不论如何困难，要真正体会到虹吸式咖啡的美妙与纯正，倒水还是很必要的。