夏威夷可那kona烘焙经验点滴

临近年末，终于忍不住把7月就买回来放了很久的夏威夷可那豆kona子拿出来试试身手，一来的确是忍受了大半年的诱惑，这么好的豆子到底是何味道，二来经过一年多的烘焙经验累积，总算是不会像刚开始学习的时候浪费了一锅好豆子，所以决定动手了…

可能是存放的原因，豆子有些发白了，估计是抽屉里面太干燥水分挥发了吧。

先烘焙了一锅哥伦比亚豆子，热一下锅，然后趁炉子尚未凉透的时机，可那烘焙开始了，过程中基本上都比较正常，但是由于忙着收拾上一炉的哥伦比亚(去银皮\冷却\装罐)，所以有些分心了，突然有闻到轻微的焦糊味，心里一下紧张起来(我的可那)，看了一下温度刚到212度（摄氏度），冒出的严重夹带着少许焦糊味道（上一炉的哥伦比亚没有此味道，温度在218度处的炉，二爆中），汗，都怪自己分心了，看了下豆子的颜色没有发现异常（炉子那里比较昏暗），于是急忙收火......

豆子出炉后吹去银皮，发现豆子的表面很不均匀的黑麻斑（照片1），当时并未多想，按正常的顺序收豆装罐了。（心里面确是嘀咕着，怎么着个模样，难道放得太久了......）

隔日周一上班，心中充满期待的磨了等待已久的可那kona，瑞士金swissgold单杯后一尝......酸的......不会吧......明明都有些糊味了，一爆过了，二爆没太注意......汗......

一个星期下来，喝光了那罐哥伦比亚，对俺的可那kona始终不甘心就此浪费了，思量再三终于决定周末的时候对它们作二次烘焙......

二次烘焙，基本上前半部分的用火速度比一次烘焙时快了些，每分钟8度左右的样子吧，如此当温度再次达到212度时，可以听到很明显的二爆声，密密的，于是决定就此打住，收豆降温后，却欣喜地发现豆子的颜色很均匀，没有任何的黑麻斑（照片2），豆粒也很饱满的样子......

难道是烘焙温度不够时豆子水分没完全挥发导致的？

顺手又将剩余的可那生豆也放到炉里烘了，这次特别关注过程中的细节......直到温度达到218度且听到密密的二爆声音时，终于收火......

豆子顺利出炉，去银皮后豆子的外表依然是麻麻的（照片3），不像刚才的那些豆子颜色和表面的整齐度，这样说来烘焙深浅与豆子的整齐度没有很大的关系......

又是周一了，而且是2007年最后一天，终于使用瑞士金swissgold单杯分别对这两种烘焙出来的可那kona对比，原来的酸味已经没有了，很正的甘苦，没有杂味......一次烘焙的豆子，同样很干净的味道苦味比两次烘焙的豆子浅些，感觉好像更醇厚，只是颜色方面略差。