牙买加RSW 100% 庄园级No.1蓝山

牙买加RSW 100% 庄园级No.1蓝山
RSW 100% Jamaica estate Blue Mountain (No.1)

RSW 100% 牙买加蓝山庄园咖啡,是由：Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三个咖啡庄园群所组成的简称,取每个庄园的第一个字母而成,因此RSW estate指的就是这三个庄园群内所生产的100% 蓝山豆.

为何叫做庄园群？因为光Sherwood旗下就有4个生产区,同时以Sherwood的规模在蓝山产区来说,真的不能说是小庄园,她已经算较有规模的咖啡农场了～

以下分别简介RSW:
（ㄧ） Resource：Resource庄园位于蓝山区的Yallahs山谷,海拔高达1200公尺,是RSW中最偏西的,车程距离首都京斯敦 (Kingston)约1个半小时,沿着公路往蓝山产区,会先经过Mavis Bank,然后穿过Yallahs 河,之后沿着山谷上升,恰位于已有百年历史的金鸡纳树药用植物园下方.
Resource 庄园主 Cecil Langford经营本庄园已超过 40年. 多年来,庄园已由原先的10英亩拓展至30英亩,早先咖啡采收后是自行处理,目前都已移至Sherwood Factory 来进行采收后的处理.
Resource 庄园的咖啡树多栽种在山脉西北面的斜坡,藉由流经北面终年不断的溪河来灌溉,庄园有4位全职农夫,每年11月到隔年的5月初,是采收期,这时需要60位当地的采收工人前来帮忙采收.

（二）Sherwood Forest：Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所组合而成的庄园群,属于蓝山产区中难得一见的百年传统大农场,自18世纪初期就栽种咖啡直到现在,总面积约1000英亩,海拔高度约 800公尺到2000公尺.
Sherwood's 的咖啡树都是依地形、日照、拥有季节性的山泉、富饶的火山土来开发、目的是让每个独立的栽种区都能提供咖啡树最好的生长环境. Sherwood拥有蓝山产区最大一片完整的平缓高海拔种植平台,这大平台宛若Sherwood的宝石,当地人匿称 "Big Level". 这个大平台位于海拔高达 4,400英尺的斜坡上方,面积广达100英亩. Big Level拥有富饶、深红色的火山土壤、加上蓝山顶缓缓飘下冷云雾的轻抚,使得本区所产的咖啡为Sherwood最引以为傲的高品质蓝山豆.
Sherwood本身就拥有完善的水洗处理厂,目前专心为RSW处理咖啡樱桃,之前曾为其他庄园处理过咖啡樱桃果,例如： Arntully, Radnor, Brook Lodge, Minto, Epping Farm and Abbey Green.

（三）Whitfield Hall：Whitfield Hall庄园尚经营 Hostel旅社业务,位于蓝山区的中心位置,海拔也高达4000英尺.本处也是登山健行前往蓝山顶或是 Portland Gap最后可过夜的休憩处.
本庄园可追朔到1776年由 William Whitfield开始生产咖啡,全盛时期生产咖啡的面积高达300英亩,并且有自己的处理厂,可惜在1909年毁于洪水. Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿参观RSW的庄园之旅并且是攀登蓝山的中途住宿休憩区、如果在此住宿也可安排参观RSW三个庄园区或是参观herwood Factory 的水洗处理厂
Whitfield Hall's coffee目前生产面积仅有40英亩环绕在古色古香的 Great House 周边,这种在高海拔、丰饶土壤采低密度栽种咖啡树,目的就是想维护庄园传统,生产牙买加最优的蓝山豆(按：William Whitfield庄园的想法以及苦心经营Great House的模式,颇有与本区着名的老客栈庄园,一别苗头的味道)

RSW所有成熟的咖啡果采收后会送到Sherwood ,首先目视检查去除杂物跟一些缺点果实,并且在送达的12小时内,进行去果皮果肉的动作,而果肉外面有一层含糖的黏质层,这层并须在处理时去掉, 多数咖啡果在这阶段去除果肉时,为了节省时间会采用硬毛刷来刷果实表面的果肉层与黏液,其实这种节省时间的处理法类似【半水洗】,而RSW是用【发酵法】来自然使黏质层脱落！并无借助其他设备,待发酵完成后,清洗咖啡果然后将这些带壳豆( parchment coffee) 在干净的水泥地进行日晒干燥，这段阳光日晒叫做 "barbeques" .

长时间的天然日晒干燥，的确可增进豆体的甜感与风味. RSW Estates 是 100% sun dried(阳光日晒,保证无机器烘干). 干燥必须晒到豆体含水量11% to 13%之间之后移到24.C恒温、恒湿的环境做静置2~3个月的处理,这样风味会更佳！

出口时会小批量的低温去壳、抛光、分级、当这些动作都完成后,再人工来细致挑豆：缺口豆、破豆、异色豆、风味不佳豆通通都挑出; 每个人工,每天仅能挑75磅,待这些人工挑豆完成后,移回恒温、恒湿的环境储存,出口前,会由牙买加咖啡局检测,通过检测后于于Sherwood factory装橡木桶,然后空运出口.

本桶RSW的生豆状况非常好,丝毫不受2004年4个飓风的影响,但因为产量确实锐减、RSW的品管依然严格,因此2005采收豆很早就被订光而缺货了...

基本资料：
国别：牙买加 产区：蓝山 RSW庄园群
标示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain 品种：Jamaica Blue Mountain 等级：No.1
采收：2005年1月 处理法：传统水洗发酵法、100%阳光日晒
外观/缺点：0d/350g 绿色

杯测资料：（分两个焙度）
焙度：M0即一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙时间12分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65(Roast color classification system)

干香： 果香味浓、莓果酸香、水果味丰富、天然香料甜浓郁
湿香：半发酵高级茶香、香料甜
啜吸：花香明显、莓果酸细腻、油脂感浓、黏度很明显、酸甜感强而甜持续颇久、味道丰富而均衡、层次感好、余味酸甜引起的生津感很清楚.

M焙度：刚入二爆、full-city roast、烘焙时间15分

干香：茶感明显、焦糖甜明显、鼻腔甜香味停留很久、香料甜味浓
湿香：甜味浓、香料甜味重、有葡萄果的甜香
啜吸：果实甜与香料凉香混合着、甜感重、茶感、body的油脂厚实、黏度强、整体风味浓甜干净而丰富.

说明与冲煮(烘焙)建议:
适合冲煮器材
美式 清香 一般 　　
摩卡壶 清香 一般 　　
syphon 清香 一般 　　
手冲 清香 一般 　　
法国压 清香 一般 　　
蒸汽机 清香 一般 　　
帮浦机 清香 一般