细细细细的咖啡粉

　　饥渴！是这几天我对咖啡的感觉。连续几天的网球课程，导致每天晚上十点多才回来，
自己又一直坚持在自然健康的前提下享用咖啡（太晚了不要喝咖啡，以免影响正常休息）；
所以，有好几天没有喝咖啡了。

　　还没有下班的时候，还在班车上的时候，就忍不住地开始想念咖啡了。今天要喝的是
Factory ground Sudah Digiling的arabika咖啡，牌子是Excelso；意思大概是印尼的一个
省的阿拉比卡种的咖啡，“优质”牌的；应该是一个中档的咖啡。对于咖啡，不仅是地理位
置、品种很重要，传统和敬业也不可缺少。因为，用心的和不用心的做同样一件事，结果是
不一样的。

　　喝惯espresso以后，会觉得其他的咖啡太平淡，没有味道；喝惯espresso double以
后，也会觉得espresso还不够浓缩。刚开始流出的咖啡最浓，crema最丰富，逐渐的变淡，
到最后颜色越来越浅，几乎就是白水了。和其他事物一样，学习、总结、改进和研究是提高
咖啡欣赏水准很好的过程。

　　我的咖啡机的型号是cafe roma 1512，意大利产的，打开看看以后发现里面其实没有太
复杂的器件，还要卖那么贵，幸好做出的味道还不错，就不计较了，毕竟，漂洋过海也不容
易。它最大的特点就是有一个压力阀，这样不管怎样填压都会有一些crema，但也会收敛咖
啡的特色使之比较中和。

　　控制，特别对于一个男人来说，是非常重要。在条件允许的情况下，当然就不用这种压
力阀了，因为今天的咖啡粉是工厂磨好的，很均匀、很细，用手指头搓一下，感觉像面粉一
样均匀、细腻。今天压得很平很紧，在没有压力阀的情况下，结果比平时大约还慢一秒才流
出咖啡，开始是滴出的，所以决定要前面十五秒的咖啡－－需要根据咖啡流出的状况和咖啡
的颜色灵活的掌握时间。

　　端到阳台上的时候，看着浓稠的、褐色的crema，心里就洋溢着一种满足的感觉。在没
有使用压力阀的情况下，espresso double使印尼豆的特色凸现：刚入口是显著的苦，中后
段酸味突出，到最后，感觉到明显的涩，整体感觉是味道很丰富、特色很明显。

　　这个时候听的是Andrea bocelli的Romanza，原因很简单：淳厚的咖啡，淳厚的声音。