贝贝咖啡：分享咖啡、咖啡豆、咖啡机、咖啡冲泡、咖啡烘焙经验体会。

今天是2009年第一天，虽然今天和昨天确实没什么分别，年份的划分只是地球人类的玩意；俺也不能免俗，今天开了只酒。

虽然没有喝咖啡，但是排了popayan哥伦比亚supermo咖啡生豆的照片，绿油油当季收获的哥伦比亚咖啡豆拿在手里，不论好不好喝都觉得感觉很爽；popayan哥伦比亚supermo咖啡生豆的照片即将贴上，敬请期待。

午餐很happy的吃了妈妈寄来的家乡菜--风干鸡、风干鱼、香肠，开了一只放了一年多好几次没舍得打开的法国干红葡萄酒，第一坡aoc级，chateau latour camblanes。很温和的单宁酸味，中午喝有一点点涩，下午的时候变得香甜柔滑，没让我白摆放一年多时间；一瓶750毫升，现在只剩下1/3，留下的原因是为了细水长流。

2009.1.1，拍咖啡豆图片、吃家乡菜、喝法国葡萄酒，还算不错。

happy 牛 year.

洪都拉斯咖啡豆Honduras烘焙到深城市烘焙程度，有一点点出油了。洪都拉斯咖啡豆没有云南小粒咖啡园豆那样香气清晰浓郁，气味较淡；研磨以后咖啡的香味散发开来，感觉是比较集中有点紧的感觉。

在办公室手冲洪都拉斯咖啡豆Honduras。通常新鲜烘焙的咖啡豆，手冲时咖啡粉膨胀比较多，相对于新鲜烘焙的云南小粒咖啡园豆，洪都拉斯Honduras咖啡手冲预浸后，咖啡粉吸水膨胀相对较小。

洪都拉斯咖啡豆Honduras，最明显的感受是比较柔和绵厚，偶尔感觉有一点点甜味；或许是因为烘焙程度的关系，没有感受到洪都拉斯的酸性特质。

洪都拉斯Honduras烘焙咖啡豆图片

哥伦比亚popayan地区supermo咖啡豆免费派发开始。

具体派发方法请浏览这里hi.beibei.biz免费派发。

Colombia Popayan Supremo 哥伦比亚波巴扬顶级咖啡生豆，口感醇厚，甜味高，风味柔顺。适合咖啡烘焙程度：Full City+ 深城市烘焙。

办公室咖啡现在基本上是主要的选择了，据说咖啡的强烈味道会刺激小豆子，只好把咖啡移师办公室。

过去的一年，在办公室做咖啡一直使用swissgold瑞士金，低调优质确实是个不错的选择。但随着时间的推移，办公室的伙计们对于咖啡的需求也在增长，如果使用瑞士金kf-300冲泡咖啡给几个人喝，俺辛辛苦苦弄半天可能最后只剩一小口。

所以在办公室换个咖啡冲泡方式，手冲滴滤咖啡！

使用手冲滴滤咖啡视确实比swissgold瑞士金招摇一些，主要是这个尖嘴壶太显目了，当然随便拿个筷子也可以代替功能。办公室咖啡自从选用手冲滴滤咖啡以后，最大的感触是冲洗简便！--真正的一冲了之！！！再也不用小心翼翼的用食指头去擦瑞士金柔薄的表面了。冲完以后，直接丢掉滤纸，滤杯随便用水冲冲就很干净了！手冲滴滤咖啡的技法，也会带来控制感。

尼加拉瓜COE这个豆确实有点不平常，竞赛优胜咖啡豆果然非一般。

由于某种特殊原因，从老豆子那蹭到了一点尼加拉瓜COE豆，前一天晚上烘焙的，次日并没喝，也没密封，放到进口ARC小红酒杯里，豆型很均匀，很漂亮。因为忙，一直都没来得及喝，又过了5天，才决定喝掉它。

照旧用swissgold单杯，小飞鹰2档磨粉，用电热水壶烧水（之前用饮水机的水，总感觉温度不够，特意为swissgold买了一个艾美特电热水壶，英国STRIX温控器，水温保证100度），1500W的壶，烧水非常快，水开后温swissgold和杯，温好后，水温也正好在90度多点，依然是预浸泡之后倒入约150CC水，2分多钟完全滴完。闻一闻，非常香，虽然已经放了6天，入口依然是微酸，似乎并没什么特别，之后发觉对舌头的刺激非常明显，而且是很复杂的感觉，很过瘾，到最后似乎是很甜的那种感觉，但又觉得不太象。

手冲咖啡的英文 hand drip coffee，翻译为“手冲滴滤咖啡”比较准确。

手冲滴滤咖啡的技巧，和卖油翁差不多，技熟罢尔；千万不要隐藏所谓的咖啡绝技，咖啡没有绝技，只有开放和交流。

搜索到的youtube上的hand drip coffee 手冲滴滤咖啡 优秀视频：

permeation process渗透法，咖啡粉铺平，手冲时慢慢划小圈，不超过咖啡粉边缘。

咖啡店里可以提供茶么？有个武汉的咖啡同学这样问。

当然可以了！第一，咖啡店里提供什么样的饮料，这完全是咖啡店主的自由。第二、咖啡馆文化味道最浓的十九世纪的法国cafe，也有提供茶饮料。

大可不必把cafe和咖啡硬性的捆绑在一起！现在大陆人民对cafe最常见的理解就是咖啡店、咖啡馆，估计当初翻译的时候，人们觉得cafe里西方人的饮料咖啡是个很高档、很时髦的东西，再加上发音也相近，所以现在世人皆认为cafe就是咖啡店咖啡馆，甚至有人认为咖啡店里就只能提供咖啡。

cafe本来最主要的意思就是餐厅，所以大可以提供客人喜欢的东西，包括轻食、茶饮料等等；如果在咖啡店里让客人花不多的钱吃饱喝好是最理想的，感受一下咖啡氛围、交流会谈就更好了。cafe咖啡店最核心的理念“交流”，而不是咖啡。

咖啡聚会，现在要搞好像比较难了，深圳咖啡同学人心散了，咖啡队伍不好带了。

但还是有一小撮咖啡聚会爱好者，排除千难万险，在2008年深圳冬天最冷的日子，在一个曲折难觅得小餐馆里，非常高兴的举行了一次咖啡和驴肉、驴皮、驴鞭、驴筋、驴肾的聚会。

贝贝咖啡同学会的聚会，当然不能少了咖啡，顺手拿得是瑞士金swissgold和云南咖啡豆，真的是很小粒，烘焙的比较深，到espresso了，不是我烘倍的。但在对于瑞士金swissgold的使用，已经到了更高的境界，无为！在饭桌上使用瑞士金swissgold之前没有冲洗没有预热，直接磨好云南咖啡豆，倒进去咖啡粉，也没有预浸，直接打开暖水瓶加水，就用一次性杯子当咖啡杯，开始的时候用手端着瑞士金swissgold，后来拿了个茶水杯垫着。

咖啡聚会时瑞士金swissgold的使用，彻底体现了由简入翻、由繁化简的“易”易经精髓。

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论坛？贝贝咖啡的论坛从phpbb到discuz都很失败。

qq群？深入地讨论咖啡有关的问题，还是到hi.beibei.biz比较好 1 让自己的问题将来能让他人参考 2 不用重复回答相同的问题

handpresso的原理，就是用打气筒的方式，加压空气，然后通过一根细管通到热水的上面的空气中，压迫水萃取咖啡易理宝得到浓缩咖啡espresso。

如果非要把hadpresso做出来的咖啡称之为espresso的话，这种espress浓缩咖啡只是介于意大利摩卡壶和意大利半自动咖啡机之间的，质量稍稍好于摩卡壶做出来的“所谓”espresso。

数学推理一下hanpresso压缩空气气腔的大小--高等数学记不住、一元方程式还是记得。假设handpresso萃取出来的所谓espresso为25毫升，加水后水面剩余空气和气腔之间的剩余空气为5毫升；handpresso开始的大气压为16，萃取快结束时为2个大气压，设handpresso气腔的体积为X毫升，那么可以得到 5+16X=2*(25+5+X)，X=4毫升。